Avec ce soleil qui se pointe le bout du nez, j’ai juste envie de manger des repas légers et colorés!
L’été (pas tout à fait mais bon…) est définitivement ma période de l’année préférée! J’habite dans un coin où il y a tout plein de petits kiosques et marchés de fruits et légumes frais, dont la plupart, offrent des produits locaux. J’adore ça!
Cette idée de repas, c’est la fraîcheur incarnée! Vous pouvez vraiment y aller de votre goût. Vous pouvez partir d’une base de riz, blanc ou brun, ou encore de quinoa, comme représenté dans ma recette, et de là, ajouter tous les légumes, et même fruits, que vous aimez!
Votre vinaigrette préférée et c’est fait!
🥑🥒🍅🌽🌶
Ingrédients: (Pour 4 bols)
Bol:
1 tasse de quinoa non cuit
3 petits poivrons (rouge, orange et jaune) lavés et coupés en petits cubes
1 concombre anglais lavé et coupé en petits cubes
4 feuilles de kale lavés et coupés finement
2 avocats coupés en deux, puis tranchés
Vinaigrette:
¼ de tasse d’huile d’olive
jus d’un demi citron
2 c. à thé de miel
coriandre hachée finement (au goût)
sel et poivre (au goût)
Préparation:
Rincer le quinoa jusqu’à ce qu’il ne mousse plus, puis mettre dans une casserole. Ajouter 2 tasses d’eau puis porter à ébullition à feu élevé. Diminuer le feu, moyen-doux, puis cuire environ 15 minutes ou jusqu’à l’absorption complète de l’eau. Retirer du feu. Réserver.
Couper tous vos légumes. Réserver.
Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. Réserver.
Dans de jolis bols de présentation, déposer un quantité de quinoa, puis décorer de vos légumes. Ajouter de la vinaigrette à votre goût, puis servir!
Bon appétit!
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