À chaque année, à ce temps-ci de l’année, l’appel de la cabane à sucre se fait ressentir et on en profite donc pour se rassembler entre amis et famille pour aller se bourrer la bedaine de mets délicieusement sucrés et bons pour la ligne…! On recouvre le tout de sirop d’érable et ooooh lala! … On déboutonne un (ou 2 haha!) bouton de jeans et se laisse rouler jusqu’à la maison, car on mange toujours trop dans ces occasions-là!
Rien de mal là-dedans! 🤷🏻♀️
Mais cette année, en discutant avec ma bonne amie Noémie, blogueuse voyage et agente de voyage (visiter son site ici c’est trop beau!), on s’est dit que nous allions joindre nos forces et se faire notre propre repas cabane à sucre à la maison!
Elle avait en tête des idées pour une vidéo de notre folle journée production et j’avais en tête de délicieuses recettes faciles à recréer à la maison! 👩🏻🍳 🎥
Alors au menu pour cette édition cabane à sucre maison 2018:
Soupe au pois et bacon
Jambon au Brandy, sirop d’érable et ananas
Fèves au lard à la bière et sirop d’érable
Oreilles de crisse CLASSIQUE
Salade de chou crémeuse
Pommes de terre grelots
Tarte au sucre et sirop d’érable
ET AUSSI… Ne manquez la belle vidéo faites pas Nono, de cette journée production! C’est juste ICI!
Allez… À vos fourneaux!
SOUPE AUX POIS ET BACON
INGRÉDIENTS: (4 PORTIONS)
1 1/2 TASSE DE POIS JAUNES SECS
4 TRANCHES DE BACON, COUPÉS EN PETITS MORCEAUX
1 OIGNON MOYEN, COUPÉ EN PETITS CUBES
2 GOUSSES D’AIL, HACHÉES FINEMENT
6 TASSES DE BOUILLON DE POULET OU LÉGUMES
SEL ET POIVRE AU GOÛT
PRÉPARATION:
LA VEILLE, FAIRE TREMPER LES POIS JAUNES DANS DE L’EAU FRAÎCHE. MINIMUM 8H. ÉGOUTER ET RINCER. RÉSERVER.
DANS UNE GRANDE CASSEROLE, FAIRE RÔTIR LE BACON AVEC LES OIGNONS ET L’AIL. AJOUTER LES POIS ET LE BOUILLON. PORTER À ÉBULLITION ET RÉDUIRE LE FEU À DOUX. LAISSER MIJOTER DE 2 À 2H30. LA CUISSON EST COMPLÈTE QUAND LES POIS SONT TENDRES ET LE BOUILLON BIEN ÉPAISSI.
SALER ET POIVRER AU GOÛT.
JAMBON AU BRANDY, ANANAS ET SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS: (10 PORTIONS +)
1.5 KG DE JAMBON FUMÉ AVEC OS (ÉPAULE OU FESSE)
1 GROS OIGNON, HACHÉ GROSSIÈREMENT
2 GOUSSES D’AIL, HACHÉES FINEMENT
2 C. À SOUPE D’HUILE
1/4 DE TASSE DE BRANDY
1/2 TASSE DE SIROP D’ÉRABLE
1 TASSE DE JUS D’ANANAS
1 TASSE DE BOUILLON DE POULET
POIVRE FRAÎCHEMENT MOULU
PRÉPARATION:
PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350°F.
PRATIQUER DES INCISIONS EN FORMANT DANS LOSANGES DIRECTEMENT SUR LA COUENNE, CAR LA COUENNE RÉTRÉCIRA À LA CUISSON. PLACER LA PIÈCE DE VIANDE DANS UN GRAND PLAT ALLANT AU FOUR. RÉSERVER.
FAND UNE CASSEROLE FAIRE REVENIR LES OIGNONS ET L’AIL DANS L’HUILE POUR 2 MINUTES. DÉGLACER AVEC LE BRANBY. AJOUTER TOUS LES AUTRES INGRÉDIENTS. PORTER À ÉBULLITION, CUIRE À GROS BOUILLONS 2 MINUTES ET VERSER ENSUITE LE TOUT DIRECTEMENT SUR LE JAMBON. COUVRIR LA VIADE DE PAPIER ALUMINIUM ET CUIRE 2 HEURES. RETIRER LE PAPIER ALUMINIUM ET CUIRE UNE AUTRE HEURE. ARROSER SOUVENT AVEC SON JUS. UNE FOIS LA CUISSON TERMINER, TRANCHER LE JAMBON.
GARDER LE JUS DE CUISSON ET LE TRANSVIDER DANS UNE CASSEROLE. À FEU MOYEN-DOUX LAISSER RÉDUIRE LE BOUILLON DE MOITIÉ. AJOUTER DE LA CRÈME 15% SI DÉSIRÉ. SERVIR AVEC LE JAMBON.
FÈVES AU LARD À LA BIÈRE ET AU SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS: (6-8 PORTIONS)
1 ½ DE HARICOTS BLANCS SECS
4 TRANCHES DE BACON, COUPÉS EN PETITS MORCEAUX
2 OIGNONS, HACHÉS FINEMENT
2 GOUSSES D’AIL, HACHÉES FINEMENT
3 TASSES DE BOUILLON DE POULET OU LÉGUMES
473 ML DE BIÈRE BLONDE
½ TASSE DE KETCHUP
¼ DE TASSE DE MÉLASSE
¼ DE TASSE DE SIROP D’ÉRABLE
2 C. À SOUPE DE MOUTARDE DE DIJON
SEL ET POIVRE AU GOÛT
PRÉPARATION:
LA VEILLE, RECOUVRIR LES HARICOTS D’EAU FRAÎCHE ET LAISSER TREMPER MINIMUM 8H OU TOUTE LA NUIT. ÉGOUTER ET RINCER. RÉSERVER.
DANS UNE GRANDE CASSEROLE, FAIRE CUIRE LES TRANCHES DE BACON 5-6 MINUTES À FEU MOYEN. AJOUTER LES OIGNONS ET L’AIL ET POURSUIVRE LA CUISSON 2 MINUTES.
AJOUTER LES HARICOTS BLANCS TREMPÉS AINSI QUE TOUS LES AUTRES INGRÉDIENTS. PORTER À ÉBULLITION À FEU MOYEN-FORT, PUIS RÉDUIRE LE DEU À TRÈS DOUX. LAISSER CUIRE ENTRE 5 ET 6 HEURES. REMUER DE TEMPS EN TEMPS.
LES FÈVES SONT CUITES QUAND LES HARICOTS SONT TENDRES ET LE BOUILLON BIEN ÉPAISSI.
OREILLES DE CRISSE
INGRÉDIENTS: (4 PORTIONS)
400 G DE LARD SALÉ, TRANCHÉS TRÈS MINCES
PRÉPARATION:
DANS UNE CASSEROLE D’EAU BOUILLANTE, FAIRE POCHER LES TRANCHES DE LARD 2 MINUTES. ÉGOUTER ET METTRE SUR DU PAPIER ABSORBANT. RÉPÉTER L’OPÉRATION ENCORE 1 OU 2 FOIS POUR DÉSALÉ LÉGÈREMENT LE LARD.
DANS UNE GRANDE POÊLE, FAIRE RÔTIR LE LARD SALÉ JUSQU’À CE QUE LE GRAS SOIT FONDU ET LES TRANCHES BIEN DORÉES. ENVIRON 20 MINUTES. DÉPOSER SUR DU PAPIER ABSORBANT.
SALADE DE CHOU ET CAROTTES
INGRÉDIENTS: (4 PORTIONS)
2 TASSES DE CHOU VERT RAPÉS
2 CAROTTES MOYENNES, RAPÉES
½ OIGNON, HACHÉ FINEMENT
2 C. À SOUPE DE MAYONAISE OU CRÈME
1 C. À SOUPE DE MOUTARDE DE DIJON
SEL ET POIVRE AU GOÛT
PRÉPARATION:
DANS UN BOL, COMBINER TOUS LES INGRÉDIENTS ENSEMBLE ET BIEN MÉLANGER.
CONSERVER AU RÉFRIGÉRATEUR JUSQU’AU MOMENT DE SERVIR.
POMMES DE TERRE GRELOTS SAUTÉES AU HERBES
INGRÉDIENTS: (4 PORTIONS)
1.5 LB DE POMMES DE TERRE GRELOTS, COUPÉES EN 2
1 OIGONS, HACHÉ FINEMENT
2 GOUSSES D’AIL, HACHÉES FINEMENT
¼ DE TASSE DE BEURRE DEMI-SEL
UNE POIGNÉE GÉNÉREUSE DE PERSIL FRAIS, HACHÉ FINEMENT
SEL ET POIVRE
PRÉPARATIONS:
DANS UNE GRANDE CASSROLE, RECOUVRIR LES POMMES DE TERRE D’EAU FRAÎCHE ET PORTER À ÉBULLITION. CUIRE 10 MINUTES. ÉGOUTER ET RÉSERVER.
DANS UNE GRANDE POÊLE, À FEU MOYEN, FAIRE CUIRE LES OIGNONS ET L’AIL DANS LE BEURRE. AJOUTER LES POMMES DE TERRE, BIEN MÉLANGER LE TOUT ET LAISSER CUIRE 5-10 MINUTES. RETIRER DU FEU ET METTRE LES POMMES DE TERRE DANS UN BOL.
AJOUTER LE PERSIL, SEL ET POIVRE ET BIEN MÉLANGER. SERVIR CHAUD OU FROID.
TARTE AU SUCRE
INGRÉDIENTS: (8-10 PORTIONS)
500 G DE PÂTE À TARTE DU COMMERCE, BIEN FROIDE, DIVISÉE EN 2 PARTIES
1 TASSE DE CASSONADE
2 C. À SOUPE DE FARINE
2 C. À SOUPE DE FÉCULE DE MAÏS
1 TASSE DE SIROP D’ÉRABLE
1 ¼ TASSE DE CRÈME 35%
PRÉPARATION:
PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350°F.
SUR UNE SURFACE LÉGÈREMENT FARINÉE, ROULER UNE MOITIÉ DE LA PÂTE À TARTE JUSQU’À L’OBTENTION D’UNE ÉPAISSEUR DE 0.3 CM. PLACER SUR UNE ASSIETTE À TARTE, PUIS COUPER L’EXCÉDANT QUI DÉPASSE SUR LES REBORDS. À L’AIDE D’UNE FOURCHETTE, PIQUER LE FOND DE LA TARTE AFIN QU’ELLE NE GONFLE PAS DURANT LA CUISSON. CUIRE 10 MINUTES OU JUSQU’À L’OBTENTION D’UNE LÉGÈRE DORURE.
AVEC L’AUTRE MOITIÉ DE PÂTE, ROULER JUSQU’À L’OBTENTION DE LA MÊME ÉPAISSEUR (O.3 CM). VOUS POUVEZ SEULEMENT FAIRE DE PETITES INSISIONS DANS LA PÂTE OU ENCORE, CRÉER VOTRE PROPRE DESIGN! LAISSER ALLER VOTRE IMAGINATION. (NOUS SOMMES ALLÉS POUR LA CLASSIQUE QUADRILLÉE!)
PENDANT CE TEMPS, DANS UNE CASSEROLE, COMBINER LA CASSONADE, LA FARINE ET LA FÉCULE DE MAÏS. BIEN MÉLANGER AFIN DE DÉFAIRE TOUT GRUMEAUX DE FARINE/FÉCULE.
AJOUTER LE RESTANT DES INGRÉDIENTS PUIS, À FEU MOYEN-FORT, PORTER LE TOUT À ÉBULLITION. DIMINUER LE FEU À DOUX ET CUIRE À GROS BOUILLON 2 MINUTES.
RETIRER DU FEU PUIS, VERSER LE TOUT DIRECTEMENT DANS LA PÂTE À TARTE PRÉ-CUITE. DÉCORER LE DESSUS DE VOTRE PROPRE DESIGN DE PÂTE À TARTE!
REMETTRE AU FOUR ET CUIRE 35-40 MINUTES OU JUSQU’À L’OBTENTION D’UNE BELLE DORURE!
LAISSER REFROIDIR COMPLÈTEMENT À TEMPÉRATURE AMBIANTE. CONSERVER AU RÉFRIGÉRATEUR.
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