Ce n’est pas très compliqué à faire et grâce à la bonne quantité de zucchinis que je mets dans cette recette, le résultat est super moelleux! N’ayez crainte, vous ne goûterez pas du tout le goût des courgettes! C’est plutôt comme un délicieux muffin aux épices!
Cette recette est géniale pour passer vos courgettes un peu ramollies ou tout simplement pour faire manger des zucchinis aux plus rétissants d’entre nous!
N’oubliez pas de bien essorer vos zucchinis une fois râpés (je les mets dans un linge à vaisselle propre, puis je tords de toutes mes forces!). Sinon, vous vous retrouvez avec des muffins qui ne voudront pas cuire et qui seront détrempés. Pas très appétissant comme texture.
Ingrédients: (pour 12 muffins)
1 tasse de farine
1 tasse d’avoine à cuisson rapide
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
4 tasses de zucchinis râpés, bien essorés (environ 3 courgettes de taille moyenne)
½ tasse de beurre tempéré
3/4 de tasse de sucre
1 œuf
½ tasse de compote de pommes
1 c. à thé de vanille
½ tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement
Préparation:
Préchauffer votre four à 375°F. Beurrer ou chemiser 12 moules à muffins. Réserver.
Dans un bol, tamiser tous les ingrédients secs, sauf l’avoine. Ajouter l’avoine, bien mélanger puis réserver.
Dans un plus grand bol, battre le beurre et le sucre en crème à l’aide de votre mixette à main. Ajouter l’œuf, le yogourt et la vanille, mélanger puis, ajouter les zucchinis râpés et bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Avec une cuillère de bois, mélanger légèrement. Ne pas trop mélanger.
Séparer également le mélange dans les 12 moules à muffins. Cuire au four 35-40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Faites attention! À leur sortie du four, les muffins seront assez mous et ils se tiennent assez mal… attendez une quinzaine de minutes avant de les attaquer, ils auront plus de tonus!!
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