Fin février… c’est exactement à ce temps-ci de l’année ou l’on commence à trouver l’hiver un peu long, où l’on irait bien en vacances, se refaire un petit tan et boire quelques margaritas bien froides! Woop!
Mais non… vivement le Québec et son temps gris et froid de février!
Une saveur qui m’aide à m’imaginer sur le bord de la plage est sans équivoque, la noix de coco! Ajoutez à ça un peu de lime et c’est le paradis tropical!
Je vous ai donc concocté une tarte lime-coco super rafraichissante qui nous transporte directement sous les rayons de soleil chaud de Cancún!
Ça goûte littéralement le soleil 🌻
Ingrédients:
Croûte à tarte:
2 tasses de chapelure Graham
1/3 de tasse de beurre fondu
Garniture à la lime:
1/2 tasse de sucre
4 c. à soupe de tapioca instantané
1 boîte de lait de coco léger (la version non allégée fait aussi l’affaire)
3/4 de tasse de jus de lime (environ 5 ou 6)
2 jaunes d’oeufs battus
2 c. à soupe de beurre
le zeste de 2 limes (Faites 2 parties égales: une pour la garniture à la lime et l’autre pour la décoration)
Crème coco-vanille:
1/2 tasse de crème 35% à fouetter
2 c. à soupe de noix de coco non sucrée
1 c. à soupe de sucre
1/3 de tasse de yogourt grec à la vanille (J’ai utilisé celui-ci)
Préparation:
Pour la croûte:
Préchauffer le four à 350°F.
Dans un bol combiner tous les ingrédients et bien mélanger.
Dans une assiette à tarte, verser le mélange et étendre également dans l’assiette, sans oublier les rebords.
Cuire au four 10 minutes. Réserver.
Pour la garniture à la lime:
Dans une casserole moyenne, ajouter le sucre, le tapioca, le lait de coco et le jus de lime. Porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter en remuant constamment. Cuire 10 minutes. Retirer du feu et réserver.
Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs. Toujours en remuant, ajouter une petite quantité du mélange chaud à la lime directement sur les oeufs (pas trop à la fois car on ne veut pas cuire les oeufs).
Remettre le tout dans la même casserole, ajouter le beurre et le zeste d’une lime et bien mélanger. Transvider le mélange directement dans l’assiette à tarte.
Couvrir et réfrigérer minimum 2 heures.
Pour la crème coco-vanille:
Dans un bol, combiner la crème, la noix de coco et le sucre. À l’aide d’un batteur électrique, battre jusqu’à l’obtention de piques fermes.
Ajouter le yogourt et brasser à l’aide d’une spatule.
Appliquer la crème sur la tarte complètement refroidie et former une couche égale (ou laisser aller votre imagination!)
Ajouter le zeste de la deuxième lime sur le dessus de la crème.
Conserver au réfrigérateur maximum 3 jours.
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